Ingredienti per 4 persone : 4 finocchi lunghi, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 4 fette di pancarrè, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 50 gr. di mortadella, sale e pepe.
Tagliare a metà i finocchi nel senso della lunghezza, lavateli e scavateli un pò al centro prelevandone gli strati interni in modo che rimangano solo un paio di quelli esterni a formare una specie di barchetta.
Triturate le parti interne tolte in precedenza e raccoglietele in una terrina mescolandovi insieme prezzemolo ed aglio tritato, pane in cassetta ammollato in acqua o latte e strizzato fortemente, parmigiano grattugiato, mortadella spezzettata minutamente e uovo battuto con sale e pepe facendo attenzione che sia tutto ben amalgamato.
Distribuite questo preparato nelle barchette di finocchio che avrete già predisposto su delle teglie imburrate, e cuocetele in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti.
Buon Appetito!!!