Maccheroncini alla crema di melanzane

Ingredienti per 4 persone.

400 gr. di maccheroncini, 2 melanzane, 1 tazza di salsa di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate le melanzane a fette spesse un dito, salatele e lasciatele riposare per un ora circa, affinch√® facciano acqua. A questo punto spennellate le fette di melanzana con un goccio di olio e cuocetele alla griglia o in forno per circa 15 minuti insieme agli spicchi di aglio. Quando le melanzane saranno tenere passatele nel frullatore assieme all’aglio e trasferite il tutto in un pentolino insieme alla salsa di pomodoro e al peperoncino, quindi fate restringere il sugo a fuoco moderato per 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta √® cotta al dente fatela saltare in padella con la salsa per qualche minuto, salatela e servite ben calda.

Buon Appetito!

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