Ingredienti per 4 persone : 400 gr di riso, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 50 gr di margarina, 500 gr di fagioli borlotti frschi, 200 gr di pomodori maturi, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino rosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Sgusciate i fagioli e metteteli in una pentola con 4 litri di acqua fredda e salata, con lo spicchio d’aglio vestito. Fateli lessare a fuoco dolce. Pelate e tritate finemente la cipolla. Lavate, sbucciate e pulite dai semi i pomodori, quindi tagliatene la polpa a tocchetti. Scaldate l’olio in un tegame da risotto e fatevi rosolare la cipolla. Aggiungete la polpa dei pomodori ed i fagioli, conservando al caldo il liquido di cottura. Rimescolate con il cucchiaio di legno in modo che si assorba bene il condimento e cuocete per 10 minuti. Unite il riso e rimescolate, facendolo tostare in maniera uniforme. Sfumatelo con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi poco per volta il liquido di cottura dei fagioli. Cuocete a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Dopo 16 minuti il riso dovrebbe essere al dente. Accertatevene assaggiandolo. Aggiustate il sale, togliete dal fuoco e matecate con la margarina. Spolverate con il prezzemolo e servite, cospargengo di pepe macinato al momento.
Buon Appetito!!