Archive for the ‘ricette’ Category

Ricette : Fagottini alla Napoletana

martedì, dicembre 8th, 2009

Ingredienti per 6-8 persone : 200-300 gr di pasta sfoglia pronta, 2 melanzane tonde, 1 cucchiaio di burro, 4 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 tuorlo, 2 pomodori a pera rossi e sodi, 60 gr di salame di Napoli, sale e pepe.

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e saltatele in tegame nel burro bollente con un trito d’aglio.
Fatele rosolare, quindi abbassato il fuoco lasciatele stufare piano bagnandole con uno o due cucchiai d’acqua salata.
Quando saranno cotte schiacciatele coi rebbi di una forchetta e spappolatele riducendole in crema, poi spento il fuoco incorporatevi il tuorlo e mescolatevi un trito di prezzemolo, sale e pepe.
Spianate adesso la pasta sfoglia, ritagliatevi tanti rettangoli e distribuite su di essi il preparato a base di melanzane, dividendolo equamente, bastoncini di salame e spicchi di pomodoro pelato con sale e pepe.
Ripiegate i rettangoli di pasta in modo da ottenere delle buste allungate, pigiate con cura la pasta lungo i 3 lati di coesione poi ritagliatene il bordo con una rotella tagliapasta ondulata ed adagiateli sulla piastra unta del forno.
Spingeteli nel forno preriscaldato a 220° e lasciateli cuocere circa 12 minuti fino a quando non inizieranno a diventare dorati.

Buon appetito!!

Foto di ricette : polipetti in umido e melanzane al sugo

venerdì, novembre 20th, 2009

2 foto che ritraggono i piatti che ho cucinato l’altro giorno per il mio percorso alimentare, le foto sono fatte con il cellulare quindi non rendono molto bene l’idea.

Polipetti in umido con olive e cipolla.

Polipetti in umido con cipolla ed olive

Melanzane al sugo con olive

Melanzane al sugo con olive

Ricette : risotto con i fagioli

martedì, maggio 20th, 2008

Ingredienti per 4 persone : 400 gr di riso, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 50 gr di margarina, 500 gr di fagioli borlotti frschi, 200 gr di pomodori maturi, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino rosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Sgusciate i fagioli e metteteli in una pentola con 4 litri di acqua fredda e salata, con lo spicchio d’aglio vestito. Fateli lessare a fuoco dolce. Pelate e tritate finemente la cipolla. Lavate, sbucciate e pulite dai semi i pomodori, quindi tagliatene la polpa a tocchetti. Scaldate l’olio in un tegame da risotto e fatevi rosolare la cipolla. Aggiungete la polpa dei pomodori ed i fagioli, conservando al caldo il liquido di cottura. Rimescolate con il cucchiaio di legno in modo che si assorba bene il condimento e cuocete per 10 minuti. Unite il riso e rimescolate, facendolo tostare in maniera uniforme. Sfumatelo con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi poco per volta il liquido di cottura dei fagioli. Cuocete a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Dopo 16 minuti il riso dovrebbe essere al dente. Accertatevene assaggiandolo. Aggiustate il sale, togliete dal fuoco e matecate con la margarina. Spolverate con il prezzemolo e servite, cospargengo di pepe macinato al momento.

Buon Appetito!!

Spiedini di gamberoni con fragoline, lime e cocco

domenica, agosto 12th, 2007

Ingredienti per 4 persone : 8 gamberoni, 100 gr. di fragoline di bosco molto mature, 1 cucchiaio di cocco grattugiato, 2 lime non trattati, 120 gr. di burro, sale, pepe.

Mettere le fragoline già pulite in una ciotola e schiacciatele con la forchetta fino ad ottenere una poltiglia. Incorporate 100 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Dopo aggiungete il succo e la scorza grattugiata di un lime, il cocco grattugiato, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Sgusciare le code dei gamberoni e lasciare intere leste. Eliminare con la pinzetta il filettino nero e infilateli negli spiedini alternandoli alle fettine del lime rimasto. Sistemare gli spiedini su una placca da forno imburrato, spalmarli con il burro insaporito alla fragoline e cuocerli sotto il grill per circa 3-4 minuti.

Servire gli spiedini ben caldi, se volete potete accompagnarli con una insalatina verde arricchita con le lamelle di cocco fresco, qualche fragolina di bosco e una leggera citronette al lime.

Buon Appetito!!

Crostini alla robiola con composta di lamponi

martedì, agosto 7th, 2007

Ingredienti per 4 persone : 1 baguette, 250 gr. di lamponi, 150 gr. di robiola fresca, 1 mazzetto di erbe (basilico, dragoncello, erba cipollina e finocchietto), 2 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaio di pinoli, 80 gr. di zucchero, aceto di lampone (o di mele), il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di bacche rosa, pepe nero.

Pulire i lamponi, lavarli e trasferirili in una piccola casseruola con lo zucchero, un cucchiaio di aceto, il succo del limone filtrato ed una macinata di pepe e di bacche rosa. Cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti circa, mescolando delicatamente. Poi togliere dal fuoco e far raffreddare.

Mescolare il formaggio con la panna necessaria a ottenere una crema densa. Aggiungere una spolverizzata di erbe tagliuzzate. Tostare i pinoli in una padellina antiaderente e trasferirli su di un foglio di carta da cucina.

Tagliare il pane a fette (scegliere una baguette ben cotta) e tostarlo senza farlo seccare. Spalmare la composta di lamponi sulle fette di pane ma tenere da parte qualche fruttino rimasto intero. Aggiungere la crema di formaggio e  i pinoli. Infine guarnire ogni crostino con un lampone.

Buon Appetito!!!

Tortino ai carciofi

martedì, luglio 17th, 2007

Ingredienti : 8 carciofi, 500 g. di emmental grattugiato, 100 g. di fontina, sale, pepe, capperi, 150 g. di olive verdi o nere, 2 spicchi di aglio, mezzo limone, 2 dl. di panna, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e burro.

Mondate i carciofi, liberateli dalle foglie esterne più dure, dalle spine e tagliateli in 4 o più spicchi. Immergeteli per circa 30 minuti in acqua acidulata con succo di limone, quindi lessateli in acqua bollente salata.

Scolateli e tritate finemente alcuni spicchi, eliminando eventuali spine rimaste. Disponete gli altri spicchi a raggiera in una tortiera leggermente imburrata e cospargeteli con un piccolo composto formato da aglio tritato, trito di carciofi, emmental grattugiato, capperi sale e pepe, il tutto legato con l’olio.

Distribuite qua e là alcune olive intere, scaglie di fette di fontina e la panna a cucchiaiate. Cuocete in forno a bagnomaria per poco meno di 30 minuti, controllando spesso che i carciofi non secchino. Il tortino è bene gustarlo servito caldo nel suo recipiente di cottura.

Buon Appetito!!!

Bruschetta al pomodoro fresco

sabato, luglio 7th, 2007

Ingredienti : 1 fetta di pane casareccio o integrale, 1 pomodoro maturo di media grandezza, sale quanto basta, peperoncino rosso in polvere, 1 foglia di basilico e olio extra vergine di oliva.

La bruschetta porta con sé tutto il sole dell’estate e si presenta come alimento completo, lavate asciugate e tagliate il pomodoro (tranne le due estremità che terrete da parte) a fettine dello spessore di un dito. Tagliate ulteriormente le fettine per ricavarne dei dadini.

Intanto mettete ad abbrustolire il pane e quando è pronto sfregate le due estremità del pomodoro sulla fetta e quindi ricopritela con i dadini precedentemente preparati.

Infine salate, coprite con un pizzico di peperoncino rosso in polvere e con il basilico spezzettato, per concludere un filo di olio extravergine di oliva, a piacere.

Buon Appetito!!!

Ricette : insalata di riso esotica

domenica, luglio 1st, 2007

Riprendo con il proporvi qualche ricettina che anche se non proprio dietetica può essere alleggerita o gustata nelle giornate in cui il nutrizionista vi concede qualche libertà.

Ingredienti per 4 persone : 300 gr. di riso, 2 noci di cocco, 1 avocado, 100 gr. di mais in scatola, 150 gr. di cuori di palma in scatola, 1 cipollotto, 400 gr. di pomodorini, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 limone, 1/2 bicchiere di rum bianco, sale e pepe.

Lessate il riso in abbondante acqua salata aromatizzata con il rum, nel frattempo rompete le noci di cocco, pelate la polpa e tagliatela a dadini.

Sgocciolate i cuori di palma e affettateli, sbucciate e spezzettate l’avocado, dividete a metà i pomodorini e riducete ad anelli il cipollotto.

Riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera e aggiungete il mais e il riso raffreddato sotto l’acqua corrente e scolato.

Condite tutto con l’olio, il succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe, mescolate per bene eservite.

Buon Appetito!!

Insalata di riso alla marinara

domenica, maggio 13th, 2007

Ingredienti per 4 persone : 400 gr. di riso, 1 kg. di cozze, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di rucola, 300 gr. di code di gamberetti lessate, 2 costole di sedano bianco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Spazzolate le cozze, lavatele e mettetele in un tegame con il vino, l’aglio un ciuffo di prezzemolo sminuzzato una presa di sale ed un pizzico di pepe.

Coprite e cuocete a fuoco medio, appena i gusci si saranno aperti estraete i molluschi ed eliminate quelli rimasti chiusi. Filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre della metà su fiamma vivace e tenetelo da parte.

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa quindici minuti, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, sgocciolatelo bene e trasferitelo in una insalatiera, aggiungete le cozze, i gamberetti, la rucola lavata e spezzettata e il sedano a rondelle.

Condite l’insalata con il liquido di cottura delle cozze, mescolato con l’olio il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero macinato al momento, rigirate tutto con cura e servite.

Buon Appetito!!!

Insalata di pasta con tonno affumicato e mandorle

giovedì, maggio 3rd, 2007

Ingredienti per 4 persone : 400 gr. di farfalle, 200 gr. di tonno affumicato, 3 pomodori sodi, 100 gr. di mandorle pelate e tostate, 1 rametto di finocchio selvatico, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate a striscioline il tonno e mettetelo in una terrina, aggiungete il rametto di finocchietto, lavato ed asciugato, l’aglio schiacciato, l’olio (meno un cucchiaio) e un spolverata di pepe e lasciate insaporire per circa una ventina di minuti.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, raffreddatela in acqua corrente, sgocciolate e conditela con l’olio avanzato in precedenza.

Lavate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti, poi aggiungeteli alla pasta. Eliminate aglio e finocchietto e unite il tonno con il suo condimento e mescolate con cura, completate con le mandorle tritate grossolanamente e servite.

Buon Appetito!