Ingredienti per 4 persone : 2 kg. di cozze, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino piccante, 1 litro di brodo vegetale, 4 pomodori freschi, 2 cipolle, sale.
Pulite accuratamente le cozze e mettetele ad aprire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando saranno tutte aperte toglietele dal fuoco, sgusciatele e mettetele la parte.
Filtrate il sugo ottenuto dalla cottura e mettete anch’esso da parte.
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quando sarà dorata aggiungete le cozze, mescolate il tutto per bene ed unite il sugo della cottura, stemperate con il brodo e fate bollire il tutto per circa 10 minuti, alla fine aggiungete il sale ed il peperoncino.
Io aggiungo che servita su dei crostini di pane per chi può permettersi di mangiare il pane perchè non è a dieta sarebbe il massimo per poter servire la zuppa.
Buon Appetito!