Ingredienti per 4 persone : 1 coniglio, 1 bicchiere di aceto, 1 bicchiere di vino rosso, 2 cipolle, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 acciughe sotto sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 gr. di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe.
Risciaquate il coniglio, asciugatelo e mettetelo in una terrina con l’aceto, il vino, una cipolla tagliata a fettie, sedano e carota tagliati a piccoli pezzi, sale e pepe e lasciatelo nella marinata per almeno dodici ore.
Trascorso questo tempo asciugate la carne e ponetela in una casseruola con l’altra cipolla tagliata e fettine e l’olio, fate rosolare adagio poi bagnate con a metà della marinata filtrata.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere, preparate intanto la salsa.
Spinate lavate e riducete a pezzetti le acciughe e mettetele poi in una casseruolina con due cucchiaiate di olio in modo da stemperarle completamente, quando saranno ridotte in poltiglia aggiungete i capperi ed il prezzemolo tritati, bagnate con il resto della marinata sempre filtrata.
Mescoltate accuratamente e legate la salsa con un cucchiaio di farina sciolto in un dito di acqua, fate bollire la salsa per circa 30 minuti poi unitela alla carne che farete ancora sobbollire per circa 10 minuti.
Buon Appetito!