Ingredienti per 4 persone : 1 baguette, 250 gr. di lamponi, 150 gr. di robiola fresca, 1 mazzetto di erbe (basilico, dragoncello, erba cipollina e finocchietto), 2 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaio di pinoli, 80 gr. di zucchero, aceto di lampone (o di mele), il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di bacche rosa, pepe nero.
Pulire i lamponi, lavarli e trasferirili in una piccola casseruola con lo zucchero, un cucchiaio di aceto, il succo del limone filtrato ed una macinata di pepe e di bacche rosa. Cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti circa, mescolando delicatamente. Poi togliere dal fuoco e far raffreddare.
Mescolare il formaggio con la panna necessaria a ottenere una crema densa. Aggiungere una spolverizzata di erbe tagliuzzate. Tostare i pinoli in una padellina antiaderente e trasferirli su di un foglio di carta da cucina.
Tagliare il pane a fette (scegliere una baguette ben cotta) e tostarlo senza farlo seccare. Spalmare la composta di lamponi sulle fette di pane ma tenere da parte qualche fruttino rimasto intero. Aggiungere la crema di formaggio e i pinoli. Infine guarnire ogni crostino con un lampone.
Buon Appetito!!!