Ingredienti per 4 persone : 400 gr. di riso, 1 kg. di cozze, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di rucola, 300 gr. di code di gamberetti lessate, 2 costole di sedano bianco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Spazzolate le cozze, lavatele e mettetele in un tegame con il vino, l’aglio un ciuffo di prezzemolo sminuzzato una presa di sale ed un pizzico di pepe.
Coprite e cuocete a fuoco medio, appena i gusci si saranno aperti estraete i molluschi ed eliminate quelli rimasti chiusi. Filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre della metà su fiamma vivace e tenetelo da parte.
Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa quindici minuti, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, sgocciolatelo bene e trasferitelo in una insalatiera, aggiungete le cozze, i gamberetti, la rucola lavata e spezzettata e il sedano a rondelle.
Condite l’insalata con il liquido di cottura delle cozze, mescolato con l’olio il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero macinato al momento, rigirate tutto con cura e servite.
Buon Appetito!!!