Ingredienti per 4 persone.
2 grosse melanzane ovali, 2 uova, 200 gr. di latte, 100 gr. di farina, 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 bicchieri di olio di semi di arachidi, 200 gr. di mozzarella, 40 gr. di olive verdi, 300 gr. di pomodori maturi, grossi e sodi, 6 acciughe sott’olio, 100 gr. di panna, sale e pepe.
Preparate una pastella, amalgamando con cura la farina, il latte, un tuorlo, l’olio d’oliva e un pizzico di sale, lavoratela con lena, poi mettetela a riposo coperta in un luogo riparato per un paio di ore.
Sbucciate quindi le melanzane e affettatele orizzontalmente a dischi di circa 7 millimetri di spessore, passatele in una pastella alla quale intanto avrete aggiunto l’albume battuto a neve e friggetele in abbondante olio di semi bollente.
Disponete le fettine di melanzana fritte in teglia, alternandole con fettine di mozzarella, le olive, pezzetti di pomodoro e di acciuga, ultimata la sistemazione degli ingredienti colatevi sopra l’altro uovo battuto con sale e pepe e stemperato con la panna.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200° e fate cuocere il preparato per una ventina di minuti.
Una variante, per rendere il piatto un pochino più leggero è quella di non friggere le melanzane ma arrostirle alla brace o su di una griglia, il risultato dovrebbe essere uguale.
Buon Appetito!