Riprendo con il proporvi qualche ricettina che anche se non proprio dietetica può essere alleggerita o gustata nelle giornate in cui il nutrizionista vi concede qualche libertà.
Ingredienti per 4 persone : 300 gr. di riso, 2 noci di cocco, 1 avocado, 100 gr. di mais in scatola, 150 gr. di cuori di palma in scatola, 1 cipollotto, 400 gr. di pomodorini, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 limone, 1/2 bicchiere di rum bianco, sale e pepe.
Lessate il riso in abbondante acqua salata aromatizzata con il rum, nel frattempo rompete le noci di cocco, pelate la polpa e tagliatela a dadini.
Sgocciolate i cuori di palma e affettateli, sbucciate e spezzettate l’avocado, dividete a metà i pomodorini e riducete ad anelli il cipollotto.
Riunite tutti gli ingredienti in una insalatiera e aggiungete il mais e il riso raffreddato sotto l’acqua corrente e scolato.
Condite tutto con l’olio, il succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe, mescolate per bene eservite.
Buon Appetito!!