Ingredienti per 4 persone : 300 gr. di patate novelle, 300 gr. di polpa di tacchino, 250 gr. di fagiolini, 50 gr. di olive nere snocciolate, 100 gr. di carote, 1/4 di litro di Champagne brut, 1 cucchiaino di aceto, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 filetti di acciuga, 1 bicchierino di cognac, sale e pepe.
Lavate le patate, fatele bollire senza averle sbucciate in precedenza, per 30 minuti. A fine cottura scolatele, pelatele, tagliatele a fettine e lasciatele raffreddare. Nel frattempo lavate i fagiolini, tagliandoli a pezzettini. Fateli bollire in acqua salata per 20 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Fate così anche per il tacchino : fate bollire le fette di polpa in poca acqua salata, scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a striscioline sottili, come alla julienne. Unite poi con le carote, grattugiandole dopo averle lavate con cura. Tagliate le olive nere a pezzettini. Disponete gli ingredienti a strati in 2 coppe. Versate lo champagne e lasciate macerare per almeno 15 minuti. Procedete alla preparazione della salsa : tagliate a pezzettini piccolissimi le acciughe, mescolatele all’olio d’oliva, aggiungete sale e pepe e il bicchierino di cognac. Versate sull’antipasto poco prima di servire.
Buon Appetito.