Ingredienti per 6-8 persone : 200-300 gr di pasta sfoglia pronta, 2 melanzane tonde, 1 cucchiaio di burro, 4 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 tuorlo, 2 pomodori a pera rossi e sodi, 60 gr di salame di Napoli, sale e pepe.
Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e saltatele in tegame nel burro bollente con un trito d’aglio.
Fatele rosolare, quindi abbassato il fuoco lasciatele stufare piano bagnandole con uno o due cucchiai d’acqua salata.
Quando saranno cotte schiacciatele coi rebbi di una forchetta e spappolatele riducendole in crema, poi spento il fuoco incorporatevi il tuorlo e mescolatevi un trito di prezzemolo, sale e pepe.
Spianate adesso la pasta sfoglia, ritagliatevi tanti rettangoli e distribuite su di essi il preparato a base di melanzane, dividendolo equamente, bastoncini di salame e spicchi di pomodoro pelato con sale e pepe.
Ripiegate i rettangoli di pasta in modo da ottenere delle buste allungate, pigiate con cura la pasta lungo i 3 lati di coesione poi ritagliatene il bordo con una rotella tagliapasta ondulata ed adagiateli sulla piastra unta del forno.
Spingeteli nel forno preriscaldato a 220° e lasciateli cuocere circa 12 minuti fino a quando non inizieranno a diventare dorati.
Buon appetito!!